Lyrics:

(Jean Louis Aubert)
Pascaline d'omble chevalier, fine escalope poch�e dans une infusion d'herbes fra�ches,
Au poivre de Madagascar.
Gel�e au vin de paille, bouquet d'�crevisses li�es d'un sabayon au c�drat

(Alain Bashung)
Millefeuille croustillant au ch�teau climace 1995,
Press� de chou, coeur de boeuf, et chair de tourteaux assaisonn� d'un beurre fondu,
Cerfeuil et miel d'arbousier, une d�clinaison d'asperges vertes et blanches

(Zazie)
Pigeon gaultier r�ti entier, puis termin�s � l'�touff� dans un poivron rouge galette d'oignons cebettes aux fruits sec, miroir cassili de vin, �chalotes confites et trait de chocolat amer

(Jacques Lanzman)
Les poissons bleus:
Pav� de boni, cuits en cocotte, termin� dans un jus de lisay au vadouvert, escabette de sardines � l'aubergine, po�l�e de thon rouge, li� d'un suc de crevettes grises, pissaladi�re d'anchois frais, au
Pool de choux

(Reuno)
Les langoustines:
Trois pr�parations de langoustines bretonnes grill�es, terre de sienne,
En tartare et en mousseline, infusion de crustac�s aux girolles li�es
Au caroube, salade de morgiboule, tuile, amandes et citron vert

(Maurice)
La charcuterie fine
Ballottine de fois de canard aux graines de moutarde, r�p�e de chorizo, p�t� de veau truff�, chiffonnade de poir�es rouges, bouillon cultivateur bellota tartin�e d'une p�te de figues au X�r�s, lomo portugais, coppa corse, et oreilles craquantes de cochon, tarte fine au lard colonna, tomates et poires s�ches au romarin, boudin noir maison � la cannelle, �a va quoi!!

Le biscuit souffl� � la vanille�!
Vanille de Tahiti, cascade napolitaine, spirale de caramel � l'ang�lique, petit biscuit ti�de

(Jean-Pierre Coffe)
Le homard en trois services, petit homard bleu, poch� au moment, puis simplement enrob� d'un beurre noisette, gingembre et citron bergamote, boconcini, haricots, viande et pinces, en salpicon, consomm� glac� � l'amande verte, foccachia coraill�

(Elise)
Le bar
Bar de ligne cuit entier en papillote au citron de menton, jus de cuisson "Jodhpur" � l'orge perl�, pulpe glac�e de pommes vertes, coriandre fra�che et coco r�p�

(Doc)
Le biscuit souffl� � la chartreuse
Liqueur verte des p�res chartreux, chartreuse jaune, paillettes et en gel�e, trois petites p�tisseries c�lestes, un sacristain, une religieuse, un capucin, amen.